Brève

Levain et farine locale : Julien Poilâne renoue avec l’artisanat face au pain industriel

Rédaction · 15 juillet 2026 · 1 min de lecture

Brève reprise de Mr Mondialisation

Cette brève provient d'une source externe et n'engage pas la rédaction de Maintenant!. Source originale : https://mrmondialisation.org/levain-farine-locale-poilane-artisanat-pain-industriel/

Héritier du pain au levain et d’une prestigieuse famille de boulangers, Julien Poilâne s’est récemment détourné de la boulangerie industrielle pour se tourner vers l’artisanat. Un parcours axé sur la santé, le savoir-faire et le rejet des transformations modernes du pain. [Temps de lecture estimé : ~ 12 min] Maître artisan boulanger à Lyon, Julien Poilâne a tourné le dos au pain fabriqué à la chaîne pour revenir à l’essentiel. Son grand-père, Pierre Poilâne, a fondé la marque du même nom en 1932 et défendait déjà un « art du pain ». Celui-ci reprend tout son sens aujourd’hui. En effet, face aux problèmes grandissants de santé publique et…

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